Tendenze attuali
Caseina: cos’è e perché rende creme, salse e dolci più stabili
La caseina è la proteina “silenziosa” che dà corpo a besciamella, formaggi e dolci. Capire come funziona (tra pH, micelle e consistenza) aiuta a cucinare meglio e a scegliere i latticini giusti, soprattutto quando si parla di lattosio e allergeni.
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